Núcleos

Facilidade de Pré-Mistura. Exclusividade de Receita Própria.

A panificação passou por uma revolução nos últimos 10 anos. “Se, no passado, esses movimentos levavam anos ou mesmo décadas para que fossem capazes de produzir alterações substanciais nas escolhas e preferências do consumidor, atualmente se constata, pela intensidade com que os mesmos ocorrem, uma redução exponencial dos intervalos de tempo necessários a transformações mais significativas… o verdadeiro desafio está na identificação precisa dos reflexos, em termos de novos hábitos de consumo, resultado das rápidas alterações por que passa a sociedade.” Brasil Food Trends 2020 – FIESP – ITAL

A PMAN criou a linha de núcleos MONDO BREAD justamente para atender as tendências de Sensorialidade e Prazer, Saudabilidade e Bem Estar, Conveniência e Praticidade, Qualidade e Confiabilidade e Sustentabilidade e Ética.
Mondo Bread são pré misturas concentradas sem adição de farinha; adicionamos somente ingredientes tecnológicos e de sabor, como enzimas e massas madre. São práticos e dão completa condição de você desenvolver receitas de todo o mundo, fidelizando seus consumidores e gerando melhores resultados para sua empresa.

A linha de desmoldantes PMAN, proporciona mais agilidade e melhora no processo, facilitando o desmolde dos produtos de panificação e confeitaria, de acordo com o teor de açúcar.
A utilização do desmoldante diminuem o aparecimento de crostas nas superfícies das assadeiras e mantém a integridade dos produtos, evitando perdas.

Além de proporcionar redução de custo, pois a quantidade do produto aplicado é menor comparado ao óleo vegetal, mineral ou margarina polvilhada com farinha.
Os desmoldantes melhoram a aparência da fábrica/padaria por melhorar o aspecto geral das assadeiras.

Especificações Técnicas

Núcleos ou Concentrados de Sabor Mondo Bread são pré-misturas concentradas: não contém farinha, somente ingredientes de sabor ou tecnológicos:

Aplicação

  • Podem ser utilizados na fabricação de pães artesanais ou pães embalados e 30% de concentração.

Benefícios

Maior tecnologia: emprego de Blends de Massa Madre e Enzima de última geração
Possibilidade de criação de receitas exclusivas pelo próprio padeiro através da mistura de núcleos
Facilidade de Manipulação: os micro ingredientes já são pré-dosados
Padronização das características organolépticas do pão
Melhor sabor, melhor aroma e melhor coloração
Menor custo: por serem concentrados, os números propiciam agregação de ingredientes altamente tecnológicos e de alta qualidade, sem aumentar custos; a farinha pode ser escolhida livremente pela padaria

TIPOS DE NÚCLEOS

NÚCLEOS
Núcleo para Pão de Brioche
Núcleo para Pão Integral
Núcleo para Pão 7 Grãos
Núcleo para Pão de Linhaça e Quinoa
Núcleo para Pão de Bisnaga
Núcleo para Pão de Hot Dog
Núcleo para Pão de Hambúrguer
Núcleo para Pão integral
Núcleo para Pão Rústico